巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

 

材料:低筋麵粉140克、雞蛋4顆 、花奶30克、砂糖150克 、发粉半茶匙,巧克力块80克,盐1小匙,油30克。

1)先把蛋、糖、盐一起加入盆中，马上用搅拌机打成5倍大的面糊,把面粉分次加入盆中括匀,

2)把牛奶、油一起混和，取一些面糊與花奶、油一起拌匀，再倒回盆中用刮板拌均勻。
3)取一些面糊加入溶解后的巧克力浆成巧克力面糊,拌匀待用。
4)把面糊倒入模里大約5分滿,再绕圈倒下巧克力面糊,
5)烤箱溫度180度,烘30分钟左右。

※巧克力面糊没搅开来,卖相差了:‐(

豆漿与豆花

 

豆漿与豆花

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豆浆材料:黃豆500克,水3000ml.
豆花材料:石膏粉6克,蕃薯粉30克,(一半豆浆做豆花的份量)
糖水材料: 糖、水、薑.班兰叶。(煮成糖水)

 

做法:

1)黃豆泡一夜加水用搅拌机打成浆,煮沸后过滤豆渣。

2)取一高锅,放半碗水溶解石膏粉与蕃薯粉,

3)將已过滤好的豆漿取一半從高处往下沖入锅中,勿搅拌,待10分钟后便凝結成豆花,將泡沫刮掉即可.

4)将剩下豆漿加入糖水调匀即可。

 

 

潮州红桃粿

 

 

潮州红桃粿
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糯米600克煮熟加香菇丁，猪肉丁，虾米，五香粉，酱油,蚝油，鸡精粉,鱼露，炸葱油，胡椒粉，麻油，炒香待用。

将300克粘米粉蒸10分钟，加入200克粘米粉与100克糯米粉拌匀，倒入500ml滚水与桃红色素搓揉，再加2汤匙食油搓成面团，取40克左右按扁包入糯米饭，压入模中成型，可做廿五个，蒸盘抹油，大火蒸十二分钟即可。

班兰戚风蛋糕

班兰戚风蛋糕
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蛋黄糊:
蛋黄5个，砂糖20克，低筋面粉100克，
发粉1茶匙，椰浆100ml，鲜班兰汁2汤匙，班兰香精1茶匙，油3汤匙。

蛋白霜:
蛋白5个，糖粉60克，塔塔粉半茶匙。

做法:
1)蛋黄与与砂糖圢匀后加入椰浆，班兰汁与香精拌匀，再分次加入低粉与发粉，拌匀后加进油再拌，置旁待用。
2)把蛋白打起粗泡后加入塔塔粉，分次加入糖粉，打至蛋白霜成形。
3)取些蛋白霜拌入蛋黄糊，拌匀后全加入蛋白霜内拌匀，倒入模內，顿出空气，170度烘25分钟。

黄金海绵蛋糕

黄金海绵蛋糕(6”)
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1)把40克牛油煮滚烫入40克低筋面粉拌匀,再加入3个蛋黄,拌成糊后加入花奶(淡奶)50ml,打匀后待用。
2)将糖粉(含玉米粉)45克加入3个蛋白里打成蛋白霜,弄些加进蛋黄糊拌匀,然后分次加入蛋白霜拌匀。
3)倒入模中,顿出空气,170度烘25分钟。

椰蓉面包

 

椰蓉面包
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椰蓉馅:
200克椰丝稍炒乾加入已溶于100ml班兰叶水的100克椰糖和40克牛油、
小火炒匀,冷藏待用。

面团材料:
鸡蛋2个,面种150克,高筋面粉300克,糖3汤匙,奶粉3汤匙,水50ml,
酵母3茶匙,盐1茶匙,牛油2汤匙.

做法:
鸡蛋与糖打匀加入其他材料搅匀成团后才加入牛油,
搓至光滑能拉出膜,发酵1至2小时成2倍大后,放气搓成长条,
分割成12个50克等份,压平铺上椰蓉卷起,收口向下,稍收圆置入烤盘,
剩下面团我就做个辫子啦·
刷上糖汁,洒上椰丝、170度烘7分钟。

蚌形鸡蛋糕

蚌形鸡蛋糕
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鸡蛋3个,低筋面粉80克,糖80克,发粉半茶匙,油1汤匙,香草精半茶匙。
鸡蛋与糖打发加入其他材料打匀,180度烘8分钟。

※这是低糖的,喜欢甜的可多加糖。

小油条

小油条(8个)
面种100克,高筋面粉30克,盐半茶匙,发粉1/4茶匙,水1汤匙,酵母1/4茶匙,
酵母、盐与发粉加入水中,再与其他材料拌匀,搓揉至光滑,
放置发酵至2倍大,放气搓成条状,分段后用筷子压出中线,
稍为拉长,油滚后用慢火炸即成。

芝士面包

鲜肉包子

鲜肉包子

肉馅:
花肉，姜茸，葱段，麻油，蚝油，
鸡精粉，生抽，玉米粉拌匀冷藏
待用.

包子皮:
普通面粉90克，低筋面粉90克，水100ml,糖1汤匙，
酵母1茶匙，拌在一起揉五分钟，加1茶匙花生油揉至光滑，放一旁醒十五分钟.
再揉一番后分6等份(約50克)，扞平包入
肉馅置温暖处醒卅分钟，大火蒸廿分钟即可.

奶油泡芙

 

奶油泡芙(九个)

奶油馅的做法
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250ml牛奶加入3汤匙砂糖和1汤匙玉米粉与3汤匙蛋黄粉，搅拌均匀后用小火加热，边搅拌至浓稠后，加入牛油1汤匙克，拌后放凉.


饼球做法:
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将80ml的水加入3汤匙的牛油，用小火
煮稍滚，加入高筋面粉50克，搅拌均匀，放稍凉后分几次加入己打好的蛋汁
(2个蛋)，搅拌成面糊，
烤盘抹牛油，将面糊分小堆挤在烤盘上，180度烘17分钟，200度2分钟.(半途不能开烤箱门)

最后将奶油馅挤入饼球内，或横切一半饼球，抹上奶油馅.

注:
☆可以在奶油馅加香草精增加香气.
☆沒有马上吃须放入冰箱冷藏.
☆泡芙要现烘现吃最美味。

图解:

奶油馅材料煮成面糊

加入牛油打匀

放凉后的奶油馅

饼球面糊加入蛋液

挤成一堆堆在烤盘上

烘好后的饼球

里面是中空的

挖小洞挤入奶油馅

花都开好了‐‐荷花酥

 

 



做法:
都是酥皮类,做法基本一样,只是水皮分2个颜色,还有赶皮与之前的相反,轮纹向侧,
用180度6-7分钟左右,要观察、酥皮不能太深色,否则原来的红色就变焦色了。
(临时找不到大红色,就用桃红色代替了。)

 

 

 

 200度烘十分钟的后果:-)

酥皮小月饼

 

 

酥皮小月饼
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先做酥皮，共分2层，水皮与油皮.

油皮:
低筋面粉150克，花生油75克，混合搓匀盖保鲜纸卅分钟.(太干可加些油)
水皮:
普通面粉150克，砂糖20克，花生油60克，水60克，全部材料混合搓匀(久些)，盖保鲜纸放置十分钟.


做法:
1，将水皮与油皮扞成面皮(不用太薄)，将油皮铺在水皮上，捲成圆筒状，再将圆筒扞成扁平，由另一方向捲成圆筒，同样步骤再做一次成2吋圆筒就可以了，捲的方向每次不同.

2，将圆筒切分十等份，馅料也搓成十份鱼丸般大小，

3，把一分圆筒放掌心，较美的轮纹向下，从上端的轮纹中间压出可放下小馅团的凹洞，包上馅团，收口向下收圆腰身，

4，掃上稀糖水，洒上芝麻，预热烤箱，180度烘10分钟，200度3分钟.

注:
*如果买得到现成酥皮，就更简单了，
*扞或捲水皮或油皮如难操作，可盖上保鲜纸才扞或捲，
*烘好后如果颜色不夠，可加十度烘多2一3分钟.

400克白面包

400克面包做法

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先做面种:

高筋面粉250克加上1茶匙(2克)酵母与

水150ml混合搅成面团，发酵1到2

小时待用.

 

面种取100克撕成小块，加入高筋面粉

200克，酵母2茶匙，牛奶100克，糖2

汤匙 ，盐少许，搅成面团，间中加入牛油2汤匙(溶化)，打成光滑面团，

放暖处发酵至2到2.5倍大.

 

取出面团轻压放气，搓揉一番，

秤取400克，压平再卷起，收口向下，

放入铁盒里，发酵到2倍大，

180度烘20至25分钟，稍凉后脱模.

剩下面团可做小面包.

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注:

*面团打到光滑(出筋)时，取一小块测试，能拉成膜就行了.

*面团第一次发酵后如太湿沾手，可加些高筋面粉.(不能太多)

*通常室内发酵须要长时间，可在烤箱內放碗热水，把面团放入加速发酵.

*如何知道发酵完成:手指按下面团不反弹就是行了.

*面种用剩可放进冰箱，下次用前要放     凉.

*面团最少一定要发成2倍大，否则不松软.

*火候因个别烤箱不同，自已拿揑，

* 铁盒稍凉后就要脱模，否则水气內聚.

豆沙面包

豆沙面包

单黄月饼

初学月饼,饼皮裂,花样不清,算上失败了,但还不错吃,哈。。