400克白面包

400克面包做法

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先做面种:

高筋面粉250克加上1茶匙(2克)酵母与

水150ml混合搅成面团，发酵1到2

小时待用.

 

面种取100克撕成小块，加入高筋面粉

200克，酵母2茶匙，牛奶100克，糖2

汤匙 ，盐少许，搅成面团，间中加入牛油2汤匙(溶化)，打成光滑面团，

放暖处发酵至2到2.5倍大.

 

取出面团轻压放气，搓揉一番，

秤取400克，压平再卷起，收口向下，

放入铁盒里，发酵到2倍大，

180度烘20至25分钟，稍凉后脱模.

剩下面团可做小面包.

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注:

*面团打到光滑(出筋)时，取一小块测试，能拉成膜就行了.

*面团第一次发酵后如太湿沾手，可加些高筋面粉.(不能太多)

*通常室内发酵须要长时间，可在烤箱內放碗热水，把面团放入加速发酵.

*如何知道发酵完成:手指按下面团不反弹就是行了.

*面种用剩可放进冰箱，下次用前要放     凉.

*面团最少一定要发成2倍大，否则不松软.

*火候因个别烤箱不同，自已拿揑，

* 铁盒稍凉后就要脱模，否则水气內聚.