脆皮小面包

面种做法
高筋面粉250克，
水150克，
酵母2克，
酵母粉加一丁奌糖溶于奌温水(不烫手)
，把高粉与水拌匀后加入酵母，再拌匀(不须特意揉搅)，放温暖处发酵1小时，后放入冰箱待隔夜。...
(如常做面包，可加倍份量)

小面包做法(7个)
面种100克，高粉50克，
牛奶(或花奶或奶粉水)30克，
糖20克，盐少许，
面包油(或马芝林油或牛油)10克，
蛋汁
1，取出100克面种待凉，分数小块
2，面包油与糖隔水热化，
3，把高粉加面种与牛奶拌匀，
再加入面包油，搓揉均匀后蓋好发酵
1小时，
4，然后搓揉放气，搓成长条切成数小块，放入烤盘(也可在里面加馅料，如咖哩，沙丁鱼，豆沙或椰絲等)
5，再蓋好发酵40分钟，
6，预热炉，在面包上涂蛋汁，
150°C烤上20分钟，180°C3分钟即可.
(因为种炉火不同，以及大小面包，
时间自己拿揑.)