芝士面包

鲜肉包子

鲜肉包子

肉馅:
花肉，姜茸，葱段，麻油，蚝油，
鸡精粉，生抽，玉米粉拌匀冷藏
待用.

包子皮:
普通面粉90克，低筋面粉90克，水100ml,糖1汤匙，
酵母1茶匙，拌在一起揉五分钟，加1茶匙花生油揉至光滑，放一旁醒十五分钟.
再揉一番后分6等份(約50克)，扞平包入
肉馅置温暖处醒卅分钟，大火蒸廿分钟即可.

奶油泡芙

 

奶油泡芙(九个)

奶油馅的做法
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250ml牛奶加入3汤匙砂糖和1汤匙玉米粉与3汤匙蛋黄粉，搅拌均匀后用小火加热，边搅拌至浓稠后，加入牛油1汤匙克，拌后放凉.


饼球做法:
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将80ml的水加入3汤匙的牛油，用小火
煮稍滚，加入高筋面粉50克，搅拌均匀，放稍凉后分几次加入己打好的蛋汁
(2个蛋)，搅拌成面糊，
烤盘抹牛油，将面糊分小堆挤在烤盘上，180度烘17分钟，200度2分钟.(半途不能开烤箱门)

最后将奶油馅挤入饼球内，或横切一半饼球，抹上奶油馅.

注:
☆可以在奶油馅加香草精增加香气.
☆沒有马上吃须放入冰箱冷藏.
☆泡芙要现烘现吃最美味。

图解:

奶油馅材料煮成面糊

加入牛油打匀

放凉后的奶油馅

饼球面糊加入蛋液

挤成一堆堆在烤盘上

烘好后的饼球

里面是中空的

挖小洞挤入奶油馅

花都开好了‐‐荷花酥

 

 



做法:
都是酥皮类,做法基本一样,只是水皮分2个颜色,还有赶皮与之前的相反,轮纹向侧,
用180度6-7分钟左右,要观察、酥皮不能太深色,否则原来的红色就变焦色了。
(临时找不到大红色,就用桃红色代替了。)

 

 

 

 200度烘十分钟的后果:-)

酥皮小月饼

 

 

酥皮小月饼
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先做酥皮，共分2层，水皮与油皮.

油皮:
低筋面粉150克，花生油75克，混合搓匀盖保鲜纸卅分钟.(太干可加些油)
水皮:
普通面粉150克，砂糖20克，花生油60克，水60克，全部材料混合搓匀(久些)，盖保鲜纸放置十分钟.


做法:
1，将水皮与油皮扞成面皮(不用太薄)，将油皮铺在水皮上，捲成圆筒状，再将圆筒扞成扁平，由另一方向捲成圆筒，同样步骤再做一次成2吋圆筒就可以了，捲的方向每次不同.

2，将圆筒切分十等份，馅料也搓成十份鱼丸般大小，

3，把一分圆筒放掌心，较美的轮纹向下，从上端的轮纹中间压出可放下小馅团的凹洞，包上馅团，收口向下收圆腰身，

4，掃上稀糖水，洒上芝麻，预热烤箱，180度烘10分钟，200度3分钟.

注:
*如果买得到现成酥皮，就更简单了，
*扞或捲水皮或油皮如难操作，可盖上保鲜纸才扞或捲，
*烘好后如果颜色不夠，可加十度烘多2一3分钟.

400克白面包

400克面包做法

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先做面种:

高筋面粉250克加上1茶匙(2克)酵母与

水150ml混合搅成面团，发酵1到2

小时待用.

 

面种取100克撕成小块，加入高筋面粉

200克，酵母2茶匙，牛奶100克，糖2

汤匙 ，盐少许，搅成面团，间中加入牛油2汤匙(溶化)，打成光滑面团，

放暖处发酵至2到2.5倍大.

 

取出面团轻压放气，搓揉一番，

秤取400克，压平再卷起，收口向下，

放入铁盒里，发酵到2倍大，

180度烘20至25分钟，稍凉后脱模.

剩下面团可做小面包.

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注:

*面团打到光滑(出筋)时，取一小块测试，能拉成膜就行了.

*面团第一次发酵后如太湿沾手，可加些高筋面粉.(不能太多)

*通常室内发酵须要长时间，可在烤箱內放碗热水，把面团放入加速发酵.

*如何知道发酵完成:手指按下面团不反弹就是行了.

*面种用剩可放进冰箱，下次用前要放     凉.

*面团最少一定要发成2倍大，否则不松软.

*火候因个别烤箱不同，自已拿揑，

* 铁盒稍凉后就要脱模，否则水气內聚.

豆沙面包

豆沙面包

单黄月饼

初学月饼,饼皮裂,花样不清,算上失败了,但还不错吃,哈。。

泰国富贵花

泰国富贵花

萝卜糕

萝卜糕

港式蛋挞

蛋挞(6个)
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蛋挞皮
--------
低粉100克
牛油60克...
糖30克
蛋半粒

蛋汁
-------
蛋1个半
糖20克
牛奶100ml

1，牛油隔水溶化，拌匀於挞皮材料，分小团压在模上，
2 ，打勻蛋汁材料，筛过倒入挞皮里，
3，180°C 烤12分钟

葡京蛋挞

松软面包

松软面包做法(3个)
面种50克，高粉100克，酵母1茶匙
牛奶(或花奶或奶粉水)50克，
糖1汤匙，盐少许，
面包油(或马芝林油或牛油)1汤匙，
蛋汁...
1，取出50克面种待凉，分数小块
2，面包油隔水热化，
3，把高粉,酵母,糖,面种与牛奶拌匀，揉至光滑,再加入面包油，搓揉后蓋好发酵 1-2小时(最少2倍大)，

4，然后搓揉放气，搓揉到能拉到像薄膜,再搓成长条切成数小块，放入烤盘(也可在里面加馅料，如咖哩，沙丁鱼，豆沙或椰絲等)
5，再蓋好发酵30分钟，
6，炉预热，在面包上涂蛋汁,160°C 烤上10分钟即可.

(因为各种炉火不同，以及面包大小，时间自己拿揑.)

脆皮小面包

面种做法
高筋面粉250克，
水150克，
酵母2克，
酵母粉加一丁奌糖溶于奌温水(不烫手)
，把高粉与水拌匀后加入酵母，再拌匀(不须特意揉搅)，放温暖处发酵1小时，后放入冰箱待隔夜。...
(如常做面包，可加倍份量)

小面包做法(7个)
面种100克，高粉50克，
牛奶(或花奶或奶粉水)30克，
糖20克，盐少许，
面包油(或马芝林油或牛油)10克，
蛋汁
1，取出100克面种待凉，分数小块
2，面包油与糖隔水热化，
3，把高粉加面种与牛奶拌匀，
再加入面包油，搓揉均匀后蓋好发酵
1小时，
4，然后搓揉放气，搓成长条切成数小块，放入烤盘(也可在里面加馅料，如咖哩，沙丁鱼，豆沙或椰絲等)
5，再蓋好发酵40分钟，
6，预热炉，在面包上涂蛋汁，
150°C烤上20分钟，180°C3分钟即可.
(因为种炉火不同，以及大小面包，
时间自己拿揑.)